最新話ネタバレ

江戸前の旬【第1006話】最新話のネタバレと感想!!

2019年4月12日発売日の漫画ゴラク2657号、最新話!
江戸前の旬【第1006話】を読んだのであらすじ・ネタバレ・感想をまとめました。

ちなみに1005話のネタバレは下記の記事でまとめていますので、読んでいない場合はまずこちらから。

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これから江戸前の旬のネタバレを含む内容をご紹介します。

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江戸前の旬【第1006話】のネタバレ

月曜日の豊洲市場

銀座柳寿司で修行する和彦は定休日にもかかわらず豊洲市場を尋ねていた。

日曜は市場の定休日。

月曜は店の定休日。

2日も魚の顔を見ないのは寂しいのだ。

同じ寿司屋の山田さんは白醤油の一升瓶を抱えていた。

これで煮切りを作るのだという。

白醤油は独特の味と香りがあって煮切りには不向きだとされていた。

山田はその問題が解決したのだという。

和彦は早速山田の店でその煮きりの作り方を教わることにした。

白醤油の煮きりの作り方

白醤油1.8Lに対しみりん400ml昆布をくわえ煮立たせないように温めれば完成する。

4日間寝かせた青森産のヒラメに白醤油で作った煮切りを刷毛で塗った。

優しい味わいで濃い口醤油のように醤油の香りが邪魔にならない。

何より食材そのものの味が分かって後を引く旨味が他の調味料とは全く違う。

山田は遠慮なく好きに使っていいと言ってくれた。

白醤油であればチラシ寿司にも醤油の色がつかず、イクラの醤油づけや

白身のつけにも使える。

同じ寿司ダネを使っても全く味わいの違う握りになるはずだ。

和彦は旬に提案して白醤油を使った煮切りでチラシ寿司を作った。

色目が鮮やかで美味しい。

旬はマグロやイクラなど強い旨味を持つ食材はやはり濃口醤油が合うかもしれないと言った。

旬はそれぞれの食材にアクセントをくわえた方が全体を合わせた時に複雑な味になると言う。

新しい手巻きチラシ寿司

その夜、常連客に白醤油の煮切りを使ったチラシ寿司を振る舞った。

オクラや長芋が入ってスルスル食べられそうだ。

マグロにはわさび醤油、イカには生姜醤油の味ヒラメには昆布締めがしてある。

「これを海苔で巻いたらさらにいいと香りが良くなる」

言われると思って旬は既に海苔巻きを用意していた。

客全員が海苔巻きを希望した。

ドサクサに紛れて、妻・藍子も和彦もリクエストする始末……

これは新しい柳寿司の名物になると歓喜する藍子と客たちだったが、

なぜか和彦の顔は浮かなかった。

白醤油の煮切りのアイデアは山田から、それぞれの素材の工夫は旬の提案だった。

だから今回限りにしたいという。

さすが旬の弟子だと常連の池内正二郎は誉めた。



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以上、江戸前の旬【第1006話】のネタバレを紹介しましたがやはり絵つきで読んだ方が面白いですよね。

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江戸前の旬【第1006話】の感想と考察

寿司の世界を新たに広げる白醤油の煮切りのお話でした。

昔と違い様々な技術が進歩しているので、調理や味の取り組み方もかわって当然だと思います。

固定観念にとらわれず、試行錯誤しながら新しい寿司に挑戦する職人さんたち、素晴らしいです。

次回はどんなお寿司のエピソードが出てくるのでしょうか?

次回の江戸前の旬【第1007話】掲載の週刊漫画ゴラク2658号発売日は4月19日になります!

まとめ

以上、江戸前の旬【第1006話】のネタバレ・感想を紹介しました。

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